氨基酸（amino acid）：所含氨基和羧基的一类有机化合物的别称。生物功能大分子蛋白质的基本构成单位，是包含动物营养所须要蛋白质的基本物质。是所含碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在-碳上的为-氨基酸。

构成蛋白质的氨基酸皆为-氨基酸。作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的起到是显而易见的，但它在人体内并无法必要被利用，而是通过变为氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不必要被人体所吸取，而是在胃肠道中经过多种消化酶的起到，将高分子蛋白质分解成为较低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸取，沿着肝门静脉转入肝脏。

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