简介：中公时事政治频道改版国内国际时事政治热点，并获取时事政治热点政策理解、理论仔细观察、时事大事记及时事政治热点汇总等。今天我们注目--时政热点：换回个看作“肉夹馍标准化”。

跟当初向社会印发时一样，西安市质监局25日月公布牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面等5种地方小吃制作技术规范后，再次招来部分网友批评。说道到环绕地方小吃制作技术实施标准化指导意见，西安市质监局并不是第一个吃螃蟹的，从较早于的甘肃兰州拉面，到近年的河北太原驴肉火烧、江苏扬州名菜、武汉热干面、新疆大盘鸡，很多省市质监部门都在大大前进地方小吃的标准化工作，也完全无一例外地引起争议。综合来看，对地方小吃标准化的抨击，主要理由是指出其忽视厨师在制作过程中诸如手感、火候等主观掌控因素，担忧丧失地方特色。

由此，质监部门的规范化希望被指出不是徒劳就是多此一举，当真是不腊正事儿，不如多管管食品安全。回应，我推倒实在不妨换回个思路看，再行碰一碰标准化的定义。就地方小吃的标准化而言，主要是所指将其从工艺、制作、技术操作者上展开分析、细化，目的是告诉他人们一道小吃基本的制作方法。

因此，标准化应当是创建最低标准，哪怕初学者其所操作者也能有模有样。但这并不等于改过自新有所不同厨师的个人经验和技巧做一刀切，出众的厨师或者自有所学的老师傅，大自然可以在这个基础上更进一步，让地方或个人特色更加美浓。

至于标准化与食品安全，应当是就越规范、统一的选材标准和操作者流程，就越不利于确保食品安全才对。况且，实行标准化与食品安全监管，本就不是非此即彼的替代关系，都是质监等部门的本职工作，都应当竭力作好。从行业的看作，实施标准化才能构成规模化乃至品牌化，这也是发展壮大地方特色餐饮的适当前提。

自从人类转入工业化时代之后，我们周围很多物质产品的非常丰富都是标准化的结果。最简单的例子，光靠手工艺人或者一两个厂家，路上就会跑完那么多车。

明确到餐饮，麦当劳和肯德基之所以风行全球，普遍认为的一个主要原因，就是在世界范围内都有统一的制作标准，从原料大小到配料多少再行到油保守烹调时间，每个环节都按既定的工艺标准分析操作者。仅有就国内而言，之前多篇报导探究兰州拉面和沙县小吃遍布各大中城市的成功经验，都提及地方政府及行业自身在推展标准化工艺和制作流程方面的希望。

诚然，在一些地方小吃标准化的过程中不会损失一些口感，但对于回头产业化之路的企业来说毕竟必定，这是市场规律。更何况，就目前来看，各种地方小吃的制作工艺标准，只是指导性操作者规范而不是强制性的，无非是让每个制作者在维持手工作坊式特色还是展开规模化生产中，做出合适其个体发展的自由选择。

不过，在对地方小吃展开标准化的过程中，有一些问题的确值得注意。比如，即便不是强制性标准，一些地方实施的制作技术规范因为过分一般化，造成其丧失了地方性指导意义。曾多次就有省份曾为一纸完全表明不出有任何地域特色的辣椒油炸肉的操作者规范，这对推展地方特色餐饮之后毫无意义。

还有一些因为规定过细而引起争议，就像西安的Biangbiang面，之前印发稿中提及的原料是一级关中冬小麦低筋粉，如此，是不是意味著其他地方某种程度标准的面粉就敢了呢?此外，既然是餐饮行业的指导性意见，行政部门只要联合才可，更加应当多充分发挥行业协会和企业的起到，而不应像个别地方那样行政主导甚至拍脑袋要求。作为一名消费者，对于一种地方性特色饮食来说，我实在有指导性标准远比没任何参考要更佳，有时候缺少比较统一的标准，反而更容易造成鱼龙混杂，以至百店百味、各出一类，影响其作为地域品牌的辨识度。所以，公众要维持理性，只要规定合理合法，合乎行业和现实规律，那就不要盲目赞成。

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